黄油的打发过程

一、黄油的打发过程

打发黄油较比打发蛋白容易多了，但是不得要领者还是会百思不得其解，是原料问题？机器问题？还是技术问题？怎么就打不开呢？ O(∩_∩)O~，别着急，一说你就明白了。 一般您去百度搜，都会告诉你如下步骤： 1.软化。 2.加入烘焙所用的糖粉等搅拌均匀。 3.加入蛋液，搅拌至蛋液与黄油完全融合。 但是也许您跟我一样，第一次打黄油的时候，望着盆里打了半天还是一块一块的黄油，恐怕也已经无可奈何、无计可施了吧。主要的问题出在软化环节上啦！ 从冰箱里拿出来的黄油是很难再短时间内达到软化程度，如果软化程度不够，不管用什么样的工具，怎么打都打不出细腻的有微微流动性的理想感觉。 软化的方法也很多，一般来讲归类如下： 1.室温下，慢慢软化。缺点是软化时间太漫长~~~

2.微波炉加热几十秒。 此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。因为液态的黄油是没法打发的。

3.将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。 优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。 上述方法都可以用，只不过要么时间长，要么难掌握。后来，在俺们再三寻觅下，终于找到了这个宝贝办法，遂推广之，嘎嘎~~ 工具：电吹风！！！ 用电吹风小档转圈吹10来秒钟，盆底也吹一下，使黄油受热均匀，4-5秒后黄油开始乖乖软化，再吹1分钟，黄油就不再固执的抱在一起了。这个时候上打蛋机吧，从此打发黄油之路会一帆风顺.....

二、油在什么条件下才会蒸发?

只要在不达到凝固点都可以蒸发 只是快慢的问题 油的饱和蒸汽压可能比其他溶剂低一些所以蒸发的比较慢

三、真空包装的黄油已化成液态了还能用？

不能用了，常温下不应当是液体 查看原帖>>

四、黄油无法打发的原因？

50克确实有点少，如果你容易稍微大了点黄油就只能贴着容器底部薄薄一层，这样即使用打蛋器打发效果也不好。打发黄油并不难，只要是软化后的黄油不停搅拌肯定是能打发的。

五、冬天黄油如何软化

1、微波炉加热

冬天软化黄油可以利用微波炉。将黄油放入微波炉加热几十秒即可。具体时间要根据黄油的多少，以及黄油本身的温度有关。如果不确定加热多长时间，可以几秒几秒地加热，随时观察黄油的软化程度。

点评：这个方法虽然快，但是时间不容易掌握，容易加热过头，黄油一旦变成液态，又要放回冰箱重新凝固才可以使用。

2、隔水加热

隔水加热也能让黄油软化。将黄油隔水加热完全融化，然后放入冰箱冷藏5分钟左右，让黄油重新开始凝固成固体，在非常软的时候取出来。

点评：需要的时间比较短，但是也不容易控制冷藏的时间，一不小心冷藏时间过长，黄油重新变成固体，还要重新融化。

3、烤箱软化

软化黄油可以尝试在烤箱预热的时候放入黄油。将黄油装作不锈钢盆上，然后放入烤箱上面，一边预热烤箱一边融化黄油。

点评：这个方法的确比较节省资源，但是容易造成黄油表面液化内里僵硬。也就是不能完全将黄油软化。

4、风筒热风吹

用风筒的热风档吹黄油，让黄油软化。这个方法是一个美食达人告诉小编的。

点评：可以很好地控制黄油的软化程度。但是热风容易吸收空气中的灰尘，再通过热风吹到黄油中。

黄油软化到什么程度你知道吗？黄油软化至少要软化到可以轻松捅入一个手指的程度。如果太硬，打发的时候阻力比较大，如果变成液体，也不利于打发。

六、黄油如何打发

黄油打发的做法

1、将黄油放入干净的碗内，室温下融化

2.可以将黄油切分成小块加速其融化；但不要使黄油融化成液态

3.融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分，加速融化

4.融化至如图所示的状态，用刮刀或者手指轻轻一按，就会留下痕迹，这样就表示可以开始搅打了

5.用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油

6.白砂糖分两次加入；第一次加入白砂糖，用电动打蛋器略微将糖与黄油融合

7.继续低速搅打，使黄油与糖充分融合；此时会有些许黄油不断的溅在碗壁上

8.用刮刀将碗壁上的黄油与糖刮干净

9.继续搅打

10.第二次加入白砂糖，依然用电动打蛋器将糖与黄油略融合

11.继续搅打，此时可以调至高速，搅打3-5分钟后会发现，黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变白

12.用刮刀将碗壁上的黄油刮干净，搅打完成

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